SEI/UTFPR - 2141990 - Relatório

Ministério da Educação

UNIVERSIDADE TECNOLÓGICA FEDERAL DO PARANÁ

UTFPR - CAMPUS FRANCISCO BELTRAO
DIRETORIA GERAL - CAMPUS FRANCISCO BELTRÃO
DIR. DE GRAD.E EDUCACAO PROFISSIONAL -FB
SECRETARIA DE GESTAO ACADEMICA - FB
DEPARTAMENTO DE REGISTROS ACADEMICOS -FB

PLANO DE ENSINO

Código Ofertado	Disciplina/Unidade Curricular	Modo de Avaliação	Modalidade da disciplina	Oferta
GC34A	Tecnologia De Graos E Cereais	Nota/Conceito E Frequência	Presencial	Semestral

Carga Horária

APS

ANP

APCC

Total

AT: Atividades Teóricas (aulas semanais).
AP: Atividades Práticas (aulas semanais).
ANP: Atividades não presenciais (horas no período).
APS: Atividades Práticas Supervisionadas (aulas no período).
APCC: Atividades Práticas como Componente Curricular (aulas no período, esta carga horária está incluída em AP e AT).
Total: carga horária total da disciplina em horas.

Objetivo

Conhecer a fisiologia, metabolismo, tecnologia pós-colheita, classificação comercial, beneficiamento, controle de qualidade e de pragas que atacam os grãos e as tecnologias de fabricação de diferentes produtos a base de cereais

Ementa

Maturação, colheita e armazenamento de grãos. Estrutura e composição dos grãos e cereais. Moagem e processamento de grãos. Processos de panificação e fabricação de bolachas, massas, cereais matinais e petiscos. Tecnologia da produção de amidos e féculas.

Conteúdo Programático

Ordem	Ementa	Conteúdo
1	Maturação, colheita e armazenamento de grãos.	Tecnologia de pós-colheita de grãos: Identificar as etapas, de secagem, transporte, beneficiamento, armazenamento de grãos. Controle de qualidade de grãos armazenados. Fatores que provocam alterações nos grãos armazenados. Pragas que atacam os grãos. Aplicar as técnicas de controle de pragas na indústria de alimentos.
2	Estrutura e composição dos grãos e cereais.	Estrutura e composição dos principais cereais. Metabolismo de grãos no pós colheita. Classificação comercial de grãos.
3	Moagem e processamento de grãos.	Moagem e processamento de grãos para obtenção de extratos solúveis. Moagem e processamento de grãos para obtenção de produtos farináceos. Moagem e processamento de grãos para obtenção de produtos proteicos.
4	Processos de panificação e fabricação de bolachas, massas, cereais matinais e petiscos.	Tecnologia de fabricação de pães (ingredientes processamento, controle de qualidade e legislação). Tecnologia de fabricação de biscoitos (ingredientes, processamento, controle de qualidade e legislação). Tecnologia de fabricação de massas (ingredientes e processamento, controle de qualidade e legislação). Tecnologia de fabricação de cereais matinais e petiscos (ingredientes processamento, controle de qualidade e legislação).
5	Tecnologia da produção de amidos e féculas.	Tecnologia de obtenção de farinhas (tipos de farinhas, processamento, controle de qualidade e legislação). Tecnologia de obtenção de féculas (tipos de féculas, processamento, controle de qualidade e legislação).

Bibliografia Básica

CAUVAIN, Stanley P.; YOUNG, Linda S. Productos de panadería: ciencia, tecnologia y práctica. Zaragoza: Acribia, 2008. xii, 251 p. ISBN 9788420011059.
DENDY, David A. V.; DOBRASZCZYK, Bogdan J. Cereales y productos derivados: química y tecnología. Zaragoza: Acribia, 2001. 537 p. : ISBN 84-200-1022-7
WEBER, Érico A. Excelência em beneficiamento e armazenagem de grãos. Canoas, RS: Editora Salles, 2005. 586 p.

Bibliografia Complementar

ELIAS, M. C.. Manejo Tecnológico da Secagem e do Armazenamento de Grãos. Pelotas: Ed. Santa Cruz, 2008. 363p.
MANLEY, Duncan J. R. Tecnología de la industria galletera: galletas, crackers y otros horneados. Zaragoza: Acribia, 1989 ix, 483p. : ISBN 8420006513
MORETTO, Eliane; ALVES, Roseane Fett. Processamento e análise de biscoitos. São Paulo: Varela, 1999. xiv, 97 p. ISBN 8585519525.
SALINAS, Rolando D. Alimentos e nutrição: introdução à bromatologia. 3. ed. Porto Alegre, RS: Artmed, 2002. xii, 278 p. ISBN 8573079916.
ABDEL-AAL, Elsayed; WOOD, P. J. Specialty grains for food and feed: Elsayed Abdel-Aal, Peter Wood editores. St. Paul, Minnesota, USA: American Association of Cereal Chemists, c2005. 413 p. ISBN 1891127411.

#	Resumo da Alteração	Edição	Data	Aprovação	Data
1	Sem alteração	Joao Francisco Marchi	06/04/2016	Andrea Catia Leal Badaro	19/04/2016

Documento assinado eletronicamente por (Document electronically signed by) WILIAN RODRIGO GALEAZZI, TECNICO EM ASSUNTOS EDUCACIONAIS, em (at) 15/07/2021, às 10:53, conforme horário oficial de Brasília (according to official Brasilia-Brazil time), com fundamento no (with legal based on) art. 4º, § 3º, do Decreto nº 10.543, de 13 de novembro de 2020.

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Referência: Processo nº 23064.029603/2021-87

SEI nº 2141990